COME MONTARE IL LATTE - Montare correttamente il latte per creare schiuma per latte e cappuccino in una macchina da caffè o cappuccinatore

1. Utilizzare un cappuccinatore - un cappuccinatore

Il cappuccinatore aiuta a montare il latte il più rapidamente possibile e il principio di funzionamento ricorda un mixer. Per fare la schiuma correttamente, scaldare il latte in una lattiera. Non appena noti un leggero vapore, rimuovilo dal fornello: la schiuma più delicata proviene da una bevanda calda, non calda. Versalo in una tazza alta se hai un cappuccinatore manuale. Tenendo la frusta a un angolo di 45 gradi, sbatti il ​​latte fino a quando non raddoppia di volume.

Ora aspetta un minuto affinché le bolle grandi scompaiano. Prima di versare la nuvola d'aria nella bevanda, battere più volte il fondo della tazza sul tavolo. Le bolle che si sono depositate sulle pareti galleggeranno e la schiuma del cappuccino si addenserà.

2. Fare la schiuma con un mixer o un frullatore

Mettere il latte in una casseruola a fuoco basso e frullare mentre si riscalda. Non portare a ebollizione. Quando si forma una bolla rigogliosa, togli la pentola dal fuoco e trasferisci immediatamente la schiuma nel cappuccino.

3. Battere con una stampa francese

Se non hai un frullatore e un mixer, puoi usare una french press per montare la schiuma. È una tazza di vetro così alta con un pistone all'interno, in cui viene preparato il tè o il caffè. Riempilo di latte caldo per un terzo e lavora attivamente con il pistone. Spostare il pistone verticalmente in modo che il vetro non scoppi. Se si formano delle bolle sulla schiuma, ruotare la French press in senso orario e picchiettarla sul tavolo. Versare delicatamente la schiuma nel caffè, appoggiando il resto dalle pareti sopra.

Come montare il latte per un cappuccino in una macchina da caffè

Montare la schiuma nella macchina del caffè in meno di un minuto. Allo stesso tempo o un po 'prima, è necessario preparare il caffè in modo che la guarnizione del latte non soffi via dall'attesa.

  1. Prepara il vapore che non gocciola. A tale scopo, avviare il generatore di vapore “a secco” e attendere che il vapore sia fuoriuscito senza schizzi.
  2. Versa il latte in una brocca.
  3. Immergi il tubo del generatore di vapore in modo che non raggiunga il fondo.
  4. Eseguiamo montature a vapore. Il latte si schiude in pochi secondi e si riscalda fino a 70 ° C - questo dovrebbe avvenire con un sibilo caratteristico. Se senti dei gorgoglii, il cappuccinatore è troppo alto o troppo basso. Cerca la posizione ottimale per lui.
  5. Termina la tua stregoneria non appena la schiuma è liscia e agita la brocca con un movimento circolare. Poi picchiateli sul tavolo.

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Qual è il latte migliore per il cappuccino

Nel latte per latte e cappuccino, non è il contenuto di grassi che è importante, ma il contenuto proteico - la consistenza della schiuma dipende da questo:

  • con un alto contenuto proteico, la schiuma risulta essere appiccicosa e oleosa;
  • con piccolo - secco e grana grossa.

I baristi esperti preferiscono una percentuale di proteine ​​compresa tra 2,8 e 3,8.

Quando sono bollite, le proteine ​​si arricciano e perdono le loro proprietà. Pertanto, una schiuma gustosa e densa si ottiene solo da latte crudo (pastorizzato), ovviamente non in polvere.

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Guarda il video su come fare la schiuma in una macchina da stampa francese